La ponencia magistral que generó decenas de comentarios y aportes de los presentes, estuvo a cargo del Bernardo Vega Boyrie, reconocido escritor, economista, historiador, antropólogo, profesor universitario, politólogo y sociólogo dominicano.
A través de su disertación, Vega resaltó como la gastronomía dominicana ha venido evolucionando hasta convertirse en lo que conocemos hoy, a partir de las influencias y alteraciones que ha recibido a lo largo del tiempo.
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| Bernardo Vega. |
Lo mismo sucede con la afamada “barbacoa” cuya palabra transmutó a la que hoy conocemos como “barbecue”; y los nombres de algunos de los pescados que consumimos (carite, chillo, guatapaná), que conservan su nombre arahuaco original, porque estas especies no eran conocidas para los primeros españoles que visitaron y poblaron la isla, señaló el historiador.
Sobre África, reveló que a su llegada a La Española, los esclavos que fueron llevados a las plantaciones azucareras dieron inicio a la creación de dulces, preparados por las mujeres que trabajaban en los ingenios, que ahora forman parte de nuestro acervo culinario.
Agregó que trajeron desde el continente africano el saber sobre formas de cocción de una gran variedad de víveres como el ñame, así como animales como la guinea, e introdujeron platos como el mondongo, el mofongo y el mangú, además de ciertas tradiciones como la de cubrir alimentos con hojas, como es el caso de nuestro exquisito pastel en hoja.
La velada incluyó una presentación magistral realizada por el Lic. Enrique De Marchena, secretario de la ADG, quien compartió datos biográficos y anécdotas relativas al orador invitado, D. Bernardo Vega.
El evento también contó con la participación y amenas palabras de D. José Carlos de Santiago, fundador y presidente de honor de la ADG; así como la ilustre presencia de los académicos Sigfrido Pared Pérez, Thimo Pimentel, Kenneth Broder, Simón Suarez, Ramón Ortega, Marcial Najri, Juan Manuel (Johnny) Núñez, José Luis Núñez y Vinicio Mella.
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